ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು-ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್‌ನ ನಿಖರವಾದ ಬಣ್ಣವು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹಿಡುವಳಿ / ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ.

ಕೆಂಪುಮೆಣಸು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಒಂದು ಬಣ್ಣವಲ್ಲ ಆದರೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ-ನೀಡುವ ಪರಿಣಾಮ.ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್‌ಗಳ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳು ಅಥವಾ ಗುಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು 20 000 ರಿಂದ 160 000 ಬಣ್ಣ ಘಟಕಗಳವರೆಗೆ (CU) ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬಣ್ಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸುಕಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಣ್ಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮರೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್ ಒಳಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ.ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಣ್ಣವು ಮರೆಯಾಗುವುದು 1-2 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಆದರೆ 0.05% ನಷ್ಟು ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್‌ಗೆ ರೋಸ್ಮರಿ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಳಂಬವಾಗಬಹುದು.ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 0.1-0.3 ಗ್ರಾಂ 40 000 CU ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬರ್ಗರ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.